Грелин – гормон голода

Физиологи постоянно пытаются узнать, чем вызывается у человека ощущение голода. Понятно, что отсутствием пищи, но что конкретно происходит в организме, когда мы чувствуем, что пора бы перекусить?

Сначала ученые полагали, что о голоде сигналит пустота, образовавшаяся в желудке. Один физиолог, проверяя эту гипотезу, проглотил натощак шланг с надувным резиновым шариком на конце, а ассистент надул его. Действительно, это приглушило аппетит, но коллеги возразили: некоторым больным приходится вообще удалять желудок, но это не приводит к полной потере чувства голода.

Долгое время была популярна о том, что о голоде сигнализирует падение уровня глюкозы в крови. Центр голода, находящийся в гипоталамусе, замечает это падение и посылает сигнал искать пищу. Но это простое объяснение устроило не всех специалистов, есть факты, ему противоречащие.

В 1999 году японские ученые из Национального центра сердечно-сосудистых исследований в Осаке, исследуя совсем другой вопрос, обнаружили новое биологически активное соединение, отвечающее за чувство голода.

Японцы назвали это новое соединение грелином. Оказалось, что, грелин вырабатывается в желудке, а в мозг попадает через кровь.

Первоначально казалось, что механизм действия грелина прост: желудок пустой — выделяется грелин — человек начинает искать, чего бы поесть. Однако более тщательное изучение грелина показало, что гормон этот не так-то прост. Грелин, во-первых, заставляет из всей еды налегать именно на жирное и калорийное, а также увеличивает объем потребляемой пищи. Во-вторых, вызывает удовольствие от еды. В-третьих, делает еду в глазах человека более привлекательной. Далее было дополнительно выявлено, что грелин также участвует в — формировании зависимости от алкоголя. Мыши, которым вводили гормон грелин, не могли перестать есть, после того как желудок их наполнялся. Они продолжали подходить к кормушке и требовать еды, при этом предпочитали высококалорийный корм. Сразу стал напрашиваться вывод о том, что состояния человека, когда он много ест и пьет, имеют именно «грелиновое» происхождение. Ну и плюс ко всему он еще и способствует увеличению массы жира и уровня холестерина в крови за счет подавления его поглощения печенью.

Итак, если вам удастся научиться влиять на гормон голода, вы сможете влиять на собственный аппетит.

Один из способов влияния на грелин – употреблять в пищу продукты долгого насыщения.

Есть такие продукты и блюда, которые остаются в желудке значительно дольше других, но не потому, что они просто тяжело перевариваются (например, мясо), а благодаря своей структуре. Именно их желательно включить в меню, чтобы гормон голода умерил свой пыл. Это супы-пюре и густые коктейли.

Интересен тот факт, что блюда из одного и того же количества и состава продуктов, приготовленные обычным способом, перевариваются в 2-3 раза быстрее, чем те же блюда, превращённые в пюре. Т.е. чем мельче структура блюд, тем дольше они не покидают желудок. Идеальный вариант – измельчать супы и коктейли с помощью блендера.

Учитывая, что некоторые из таких блюд (в частности, овощной суп-пюре) являются низкокалорийными, такое питание можно смело назвать раем для худеющих. Долгая сытость при малой калорийности – об этом можно только мечтать!