Как приготовить вкусно здоровую еду
Здоровое питание не значит невкусное. Многие из лучших текстур и ароматов, которые мы связываем с тяжелой пищей, можно создать и в здоровой форме, добавив простой ингредиент: аппетитный вкус.
Известный шеф-поварами как умами (в переводе с японского, вкусный), жизненно важный компонент во многих наших любимых блюдах: от барбекю до соусов из макарон. Умами усиливает вкус блюд, делая его насыщенным.
Где найти умами
Соевый и Вустерский соус - концентрированные источники умами. Можно просто добавить немного к соусам, сезонным овощам и готово! Столовая ложка содержит почти 1000 мг натрия и тонны вкуса, но только 15-20 калорий.
Анчоусы, оливки и старые сыры тоже являются источниками умами, в меньшей концентрации. Сочетание соли, жира и умами в этих продуктах - прекрасная основа для низкокалорийного блюда.
Калорийность ложки пармезана, короля сыров по умами, составляет около 20 калорий. 5-10 оливок добавит около 100 калорий.
Многие популярные овощи также являются источником умами с низким содержанием натрия.
Грибы не просто мясистые по текстуре, они также невероятно богаты глутаматом, особенно шиитаке. Можно добавить грибы к индейке или цыпленку и получить прекрасную замену говядине.
Помидоры - еще один фантастический источник глутамата, особенно при готовке, поэтому они присутствуют во многих соусах для барбекю и кетчупа. Зимой вы можете использовать томатную пасту, всего на 100 калорий за 100 миллилитров. Летом откройте для себя свежие помидоры, которые обладают такими фантастическим уровням умами, что даже не потребуется моцарелла или масло.
Многие богатые питательными веществами продукты имеют «связанный» глутамат, который прекрасен сам по себе, но вкупе с умами, он выстреливает и делает эти блюда совершенно неотразимыми. Краткий список этих продуктов: брокколи и китайская листовая капуста, ямс и картофель, постное мясо, как курица, индейка, белая рыба и моллюски. Если вы не любите эти питательные продукты самостоятельно, попробуйте их с небольшим усилением умами и вас за уши не оттащишь!