Пастеризация

Процесс пастеризации был изобретем французским биологом и исследователем Луи Пастером в середине 19 века. Он предложил обеззараживать продукты путем длительного нагревания. Существует ли вред пастеризованного молока?

Вопреки расхожему мнению пастеризация не подразумевает использования химических реагентов и не является опасной.

Сегодня многие люди употребляют непастеризованные продукты в пищу, думая, что пастеризация убивает полезные бактерии и уничтожает витамины и ферменты. В последнее время широкою популярность среди неграмотного в биологическом плане населения получило непастеризованное молоко.

Надо сказать, что они заблуждаются так как бактерии, присутствующие в молоке не оказывают положительное влияние на организм человека, за исключением болезнетворных бактерий таких как кишечная палочка и туберкулез, присутствие которых невозможно в пастеризованном молоке при правильном проведении процедуры, но вполне вероятно в непастеризованном.

Молоко как и другие молочные продукты является источником витамина D, который не разрушается при термообработке так как не является сложным белком. Ферменты содержащиеся в молоке полезны разве что детям в период грудного кормления, если они этого кормления не получают, и то сейчас гораздо предпочтительнее использовать синтетические молочные смеси. Это происходит потому что большинство ферментов из молока синтезируются в достаточном количестве в желудке и вновь поступающие разрушаются из за кислотной среды в пищеварительной системе.

При производстве кисломолочных продуктах в домашних условиях лучше использовать непастеризованное молоко, для улучшения вкусовых качеств, но потом стоит подвергнуть этот продукт пастеризации при помощи кипячения в течении 40­50 минут.