Пищевое отравление и его воздействие на кишечник

Пищевое отравление. Почти каждый из нас сталкивался с этим, а если и не сталкивался, то боится этого. Пищевое отравление может навсегда испортить вам блюдо. Но что именно представляет собой болезнь, которую мы называем пищевым отравлением, и как она влияет на ваш кишечник?

Основы пищевого отравления

Пищевое отравление можно определить как любое заболевание или болезнь, возникающие в результате употребления зараженной пищи. По оценкам, ежегодно от пищевого отравления страдает каждый шестой американец. Наиболее распространенной причиной пищевых отравлений является группа бактерий и вирусов, называемых патогенами пищевого происхождения.
Эти патогены могут вызывать заболевание патогенами пищевого происхождения двумя способами.
Они попадают в организм вместе с пищей и затем закрепляются в организме хозяина (у нас!). Это называется инфекцией пищевого происхождения.
Сначала они размножаются в пище и вырабатывают определенные вредные токсины, которые попадают в пищу, вызывая заболевание, классифицируемое как пищевая интоксикация.
Пищевое отравление также может быть вызвано паразитами, плесенью, токсинами, загрязняющими веществами и некоторыми аллергенами.
Виновники пищевых отравлений обычно связаны с определенными продуктами питания, и в большинстве случаев это продукты животного происхождения. Каждый тип пищевого отравления имеет свой инкубационный период (сколько времени должно пройти, прежде чем вы начнете чувствовать себя больным) и продолжительность болезни. Мы составили список наиболее распространенных видов отравлений, на которые следует обратить внимание.

Золотистый стафилококк

Этот вид бактерий можно обнаружить на коже и кожных железах птиц и других млекопитающих (включая человека), а также во внутренних органах инфицированных хозяев. Если люди не используют надлежащие процедуры безопасности пищевых продуктов (мытье рук), бактерия может распространиться на пищевые продукты. Бактерии размножаются в продуктах питания, вырабатывая токсины, которые вызывают заболевание. Эти токсины обычно обнаруживаются в продуктах, не подверженным термической обработки, таких как нарезанное мясо, пудинги и бутерброды.

Сальмонелла

Бактерии сальмонеллы живут в кишечнике большинства домашних и многих диких животных. Эти паразиты вызывают прямую пищевую инфекцию при попадании в организм. Хотя этот патоген обычно ассоциируется с употреблением сырого яйца, бактерии могут содержаться в различных продуктах, включая овощи, курицу, свинину, фрукты, орехи, яйца, говядину.

Клостри́дии

Несколько видов клостридий могут вызывать заболевания пищевого происхождения, наиболее распространенной является Клостридия перфрингенс  (Clostridium perfringens). Эти бактерии, как и золотистый стафилококк, вызывают у нас заболевания благодаря выработке токсинов. Вспышки, вызванные Клостридия перфрингенс, в большинстве случаев довольно масштабны и вызваны некачественной обработкой пищевых продуктов на фермах, в ресторанах и на предприятиях общественного питания. Пищевая интоксикация, вызванная этими бактериями, связана с употреблением говядины, птицы, соусов, продуктов, оставленных на длительное время при комнатной температуре, а также продуктов, с просроченным сроком использования.

Кампилобактериоз (Campylobacter)

Эти виды бактерий населяют микробиом кишечника многих здоровых домашних и диких животных, в том числе собак, домашней птицы и крупного рогатого скота. Однако употребление в пищу продуктов, зараженных этими микробами, может вызвать пищевые инфекции. Распространенными источниками являются непастеризованное (сырое) молоко, курица, моллюски, индейка, загрязненная вода.

Листерия моноцитогенес (Listeria monocytogenes)

Несмотря на свою редкость, Listeria monocytogenes повсеместно распространены в окружающей среде и появляются в таких экологических системах, как разлагающаяся растительная масса, сточные воды, вода и почва. Бактерии вызывают пищевую инфекцию с относительно высоким уровнем смертности (20-30%), что делает ее одной из самых смертоносных форм пищевого отравления. К распространенным пищевым источникам бактерий относятся непастеризованное (сырое) молоко и молочные продукты, сырые фрукты и овощи, готовые к употреблению мясные деликатесы и хот-доги, охлажденные паштеты или мясные спреды, а также охлажденные копченые морепродукты.

Вибрионы (Vibrio)

Некоторые патогенные виды бактерий, принадлежащие к роду Vibrio, обитают в солоноватой морской среде в тропических и умеренных регионах. Эти бактерии могут вызывать пищевые инфекции при попадании в организм через сырых или недостаточно прожаренных моллюсков, в основном устриц. Пищевое отравление - не самый приятный афродизиак, будьте осторожны!

Восковая бацилла (Bacillus Cereus)

Находясь в окружающей среде, эти бактерии производят споры, которые тяжело убрать во время уборки. Эти споры производят токсины, которые при употреблении в пищу могут вызвать пищевую интоксикацию. Источниками этой формы пищевого отравления являются различные продукты, особенно рис и остатки пищи, а также соусы, супы и другие готовые блюда, которые слишком долго пролежали при комнатной температуре.

Кишечная палочка

Большинство штаммов этих бактерий, известных как E. coli , безвредны, но некоторые из них вырабатывают патогенные токсины. Заражение происходит при употреблении зараженной пищи или воды, содержащей отходы инфицированных животных или людей. Зараженные продукты питания, особенно недожаренный говяжий фарш, непастеризованное (сырое) молоко и сок, мягкие сыры, а также сырые фрукты и овощи (такие как салат, другая листовая зелень и ростки) связаны с пищевыми отравлениями, вызванными кишечной палочкой.

Норовирус (Norovirus)

Как и многие другие заболевания, связанные с вирусами, норовирусная инфекция обычно вызывается употреблением отходов жизнедеятельности инфицированных хозяев. Однако вирусы могут оставаться на поверхностях и пищевых продуктах, что делает предотвращение передачи норовируса по пищевой цепи особенно трудным. Обычными источниками этих вирусов являются продукты питания, моллюски, готовые к употреблению продукты, к которым прикасались инфицированные работники пищевой промышленности, или любые другие зараженные продукты.

Защита от пищевых отравлений может показаться сложной задачей, поскольку мир кишит микроорганизмами. В одной чайной ложке почвы содержится столько же микроорганизмов, сколько людей живет на всем африканском континенте. Важно помнить о том, что полезно, а что может навредить нашему здоровью, и принимать необходимые меры предосторожности.
Интересно, что некоторые виды пробиотических микробов в кишечнике могут препятствовать заражению патогенами, передающимися с пищей. Эти ассоциации очень специфичны, они защищают нас от патогенной колонизации, которая может вызвать заболевание. Примером такого взаимодействия является взаимодействие между Lactobacillus и Salmonella. Исследования показали, что пробиотические бактерии, выделенные из кимчи, могут обеспечить сильную антимикробную активность против опасных штаммов патогенной Salmonella. В следующий раз, подумайте о том, чтобы дополнить ваши (полностью сваренные) яйца кимчи!

Влияние пищевого отравления на кишечник

Особенно важно то, что пищевое отравление может нарушить микробиом кишечника и вызвать стойкие последствия для здоровья, а именно специфическую форму синдрома раздраженного кишечника (СРК), называемую постинфекционным СРК. Исследования связывают это заболевание с пищевыми отравлениями, вызванными E. Coli, Salmonella и Campylobacter. В одном исследовании 10% людей, перенесших бактериальную инфекцию, сообщали о симптомах в течение 10 лет после инцидента с пищевым отравлением. Еще одна причина принять необходимые меры предосторожности для предотвращения пищевого отравления - мыть руки!
Исследования о том, как микрофлора нашего кишечника взаимодействует с пищей, которую мы едим, постоянно развиваются.