Почему не всем нужно избегать глютен
Будь то безглютеновые меню в ресторанах или безглютеновые продукты в магазине, осведомленность о глютене продолжает расти. И хотя вы, возможно, слышали о людях, избегающих глютена, многие из нас на самом деле не знают, что такое глютен. Итак, давайте взглянем внимательней, что такое глютен и развеем некоторые мифы вокруг него!
Что такое глютен?
Термин «глютен» относится к семейству белков, называемых проламинами, которые содержатся во многих зерновых культурах, включая пшеницу, ячмень и рожь. Одно из самых больших заблуждений заключается в том, что глютен - пшеница, и это не так! Хотя многие продукты без глютена не содержат пшеницу, существуют продукты, которые безглютеновые, но содержат остальную часть пшеницы. Так что, если у вас аллергия на пшеницу, обязательно внимательно прочитайте список ингредиентов.
Глютен является ключевым ингредиентом при приготовлении, поскольку помогает продуктам сохранять свою форму. Самый очевидный пример этого - выпечка. Глютен играет две ключевые роли в выпечке. Сначала, когда тесто замешивается, например, в тесте для хлеба, пиццы и макаронных изделий, глютен образует эластичную мембрану, что приводит к жевательной, а не жесткой текстуре (никто не хочет твердых макарон!). Во-вторых, клейковина создает карманы в тесте, которые задерживают воздух, выделяемый разрыхлителями, такими как дрожжи или пищевая сода, что позволяет тесту подниматься во время выпекания.
Глютен часто добавляется к другим продуктам, таким как приправы к салату и супы для сгущения.
Кому нужно избегать глютена?
Целиакия - это аутоиммунное заболевание, при котором прием глютена вызывает повреждения слизистой оболочки тонкой кишки. В результате, организм не может правильно усваивать питательные вещества, что может привести к дефициту витаминов и минералов, непреднамеренному снижению веса, раннему остеопорозу и многим другим неприятным вещам для здоровья. Анализ крови позволяет определить целиакия, а биопсия служит для подтверждения диагноза.
Несмотря на то, что целиакия является серьезным заболеванием, по оценкам, она затрагивает менее 1% населения. Так почему же другие люди избегают этого? У некоторых людей, которые имеют отрицательный результат на глютеновую болезнь, наблюдается улучшение работы желудочно-кишечного тракта при безглютеновой диете. В настоящее время проводится множество исследований, посвященных выяснению, действительно ли люди страдают от непереносимости глютена, или есть ли другой ингредиент, обычно содержащийся в глютенсодержащих продуктах, на который эти люди могут реагировать.
Мифы о глютене и здоровье
Существует множество книг, журнальных статей и блогов, рассказывающих о том, насколько полезнее не употреблять глютен, но что говорят исследования? Вот три самых распространенных мифа о глютене:
Миф 1: прием глютена усиливает воспалительные процессы
Хроническое воспаление в организме увеличивает риск серьезных заболеваний, таких как болезни сердца и диабет. Но усиливает ли употребление глютена воспаление (у людей без целиакии)? Краткий ответ: нет. На самом деле, исследование здоровья медсестер и другое исследование, посвященное долгосрочному потреблению глютена, показали, что употребление глютена не увеличивает риск сердечных заболеваний и даже наоборот. Оба исследования обнаружили, что люди, избегавшие глютена, меньшее потребляли цельных зерен, которые поставляют полезную для сердца клетчатку. Поэтому вполне вероятно, что именно потребление клетчатки, а не глютена, является ключом к укреплению здоровья сердца.
Миф 2: переход на безглютеновые продукты поможет вам похудеть
Исследования показывают, что люди, которые просто меняют свою глютенсодержащую пищу на безглютеновые калорийные продукты, на самом деле склонны набирать вес. Простая замена продуктов, содержащих глютен, на продукты, не содержащие глютен, скорее всего, не приведет к потере веса.
Миф 3. Переход без глютена улучшает спортивные результаты
Существуют исследования влияния безглютеновой диеты на спортивные результаты. В рандомизированном двойном слепом перекрестном исследовании велосипедистам давали безглютеновую или глютенсодержащую диету на 1 неделю, возвращали к их обычному рациону на 10 дней, а затем еще одну неделю переводили на безглютеновой или глютеновой пище. Исследование не выявило каких-либо существенных изменений симптомов желудочно-кишечного тракта или спортивных результатов во временных испытаниях между неделями, содержащими глютен и без глютена.
Не нужно избегать глютена
Для людей без болезней, связанных с глютеном, текущие исследования не подтверждают существенную пользу от безглютеновой диеты. На самом деле, безглютеновая диета может нанести вред здоровью, так как существует повышенный риск недостаточного потребления клетчатки и недостатка других питательных веществ (особенно витаминов группы В).
В конце концов, не глютен делает диету здоровой или вредной для здоровья, а то, какие углеводы и злаки вы едите. Здоровая диета - это та, которая включает в себя разнообразные цельные продукты (фрукты, овощи, цельнозерновые продукты и нежирные белки)