Полезные заменители масла в выпечке

Во время праздников тортики и печенье являются обязательным атрибутом. Однако употребление хлебобулочных изделий и сладостей не всегда соответствует нашим целям в области здоровья. Мы сторонники того, что здоровая жизнь - это умеренность, а не ограничение, и есть способы насладиться нашими любимыми угощениями, например, поменяв масло на одно из заменителей.

Что такое масло? (помимо вкуса)

Прежде чем мы обсудим заменители масла, давайте рассмотрим, что такое масло и её роль в выпечке.

В сливках отделяют жиры, в виде твердого вещества, от жидкости. Это твердое вещество - то, что мы называем маслом (жидкость - пахта). В основном большая часть масла производится из коровьего молока; однако масло можно приготовить из любого животного молока. Содержания жира в масле более 80%. И хотя нам нужен жир в нашем рационе, масло содержит 7 граммов насыщенного жира и около 100 калорий на столовую ложку - и то, и другое при избытке может негативно повлиять на здоровье сердца и вес.

Роль масла в выпечке

• Обеспечивает тот масляный аромат, который мы жаждем, особенно в выпечке, бисквитах и шоколадном печенье.
• Добавляет влагу, особенно к пирогам и хлебам.
• Смешиваясь с белками и крахмалом создаёт нежную текстуру. Для понимания этого, сравните багет и булочку. Багетное тесто не содержит жира, в результате чего получается хрустящий хлеб. Напротив, булочное тесто сделано с использованием масла, в результате чего получается более мягкий и нежный хлеб.
• Сохраняет выпечку пухлой и не плоской. Когда вы сливаете теплое масло с сахаром, сахар создает небольшие воздушные карманы в масле, что помогает заквашивать выпечку во время приготовления.
• Создает пар и помогает закваске выпекать. Итак, помните, как масло только на 80% жира? Это также ~ 16% воды, что очень важно! Когда холодное масло помещают в горячую духовку (например, слоеное тесто), эта вода испаряется и создает пар внутри теста, вызывая его подъем.

Когда масло незаменимо

Лучше не заменять сливочное масло, когда оно является звездным ингредиентом, таким как круассаны, слоеное печенье и пирожное тесто. Если вы хотите, чтобы оно было «маслянистым», вам нужно сохранить масло и попрактиковаться в контроле порций. Вы также не захотите полностью отказаться от масла, если будете делать торт, который должен быть очень нежным и легким.

Заменители и как их использовать

Большинство из этих полезных заменителей сохраняют ваши выпечки красивыми, но они добавляют вес. Также обратите внимание, что только потому, что мы сокращаем жир, все равно важно обращать внимание на размер порции. Вот наиболее распространенные полезные заменители масла:

Греческий йогурт

• Как заменить: на каждую 1 чашку масла замените ½ чашки простого греческого йогурта
• Преимущества: уменьшает количество калорий и жира, а также добавляет белок и кальций; сохранит вашу выпечку красивой и влажной.
• Лучше всего подходит для тортов, кексов, хлеба, печенья.
• Советы: в то время как обезжиренный йогурт уменьшит калории и жир больше всего, греческий йогурт с 2% или цельным молоком даст лучшую текстуру.

Авокадо - не бойся зелени!

• Как заменить: на каждую 1 чашку масла, используйте 1 стакан пюре из авокадо.
• Преимущества: уменьшает калории и общий жир, добавляя дозу полезных жиров.
• Лучше всего подходит для любого печеного шоколада, включая хлеб, кексы, пирожные, печенье.
• Советы: для тортов уменьшите температуру в духовке на 25% и увеличьте время выпечки для достижения наилучших результатов. Если вы никогда ранее не использовали авокадо в выпечке, для начала лучше всего заменить половину масла авокадо (например, если для рецепта требуется 1 чашка масла, используйте ½ чашки масла и ½ чашки авокадо).

Тыква идеально подходит для осенней выпечки!

• Как заменить: на каждую чашку масла используйте 3/4 чашки пюре из тыквы.
• Преимущества: опять же, меньше калорий и жиров. Главный бонус тыквы - это хороший источник витамина К, калия и клетчатки.
• Лучше всего подходит для кексов, кофейного торта, хлеба, блинов и пирожных.

Бананы

• Как заменить: на каждую чашку масла используйте 1 стакан бананового пюре.
• Преимущества: меньше калорий и жиров, больше калия и клетчати. Содержит немного естественной сладости, так что вы можете даже уменьшить сахар на пару столовых ложек.
• Лучше всего подходит для тортов, кексов, печенья и хлеба.
• Советы: внимательно следите за выпечкой, так как использование банана вместо масла может сократить время приготовления до 25%! Как и в случае с авокадо, для начала - замените только половину масла банановым пюре.

Фасоль

• Как заменить: на каждую чашку масла, используйте одну чашку пюре из бобов.
• Преимущества: снижение калорий и жиров, дополнительно получаете клетчатку и белкок.
• Лучше всего подходит для тортов, кексов, быстрого хлеба, пирожных.
• Советы: Для получение пюре используйте кухонный комбайн или мощный блендер. Вам может понадобиться пара капель воды.