Тепловая обработка продуктов
На сегодняшний день еще нет точных и научно подтвержденных данных о влиянии тепловой обработки на все продукты питания. Главный принцип кулинарной обработки продуктов заключается в том, чтобы как можно меньше и мягче воздействовать на них, сохраняя их полезные свойства. Особенно важно, чтобы выбранный способ приготовления не приводил к увеличению жирности, гликемического индекса, и, как следствие, повышению калорийности блюда, набору веса и другим негативным последствиям для здоровья.
В таблице ниже показано, как различные способы приготовления влияют на гликемический индекс и жирность продуктов. Пользуясь ей, Вы легко определите, как лучше приготовить те или иные продукты, не изменяя их исходных характеристик.
